关于美食,广州还是一个令人骄傲的称号,食在广州。然而最近一些言论都像针扎一样扎进每一个老广的心,比如,广州的美食文化日益衰落,广州传统粤菜越来越少,广州不配有"食在广州"的称号,连入选"非遗"的广州特色食品,也只有8种……

现状:申遗难于上青天

广式美食与"非遗"的前世今生

五年前,广州市饮食行业商会信誓旦旦地把广州名小吃"申遗"提上了议程,并表示"力争五年内完成'申遗'",转眼间,五年过去了,尽管这些小吃还在,但是那些为其正名的声音却日渐衰弱。[详细]

申遗现状:广州非遗仅8项美食

"广州市第五批非物质文化遗产代表性项目推荐名录"开始公示,其中新增20个非遗项目,广式点心"叉烧包"也入选。[详细]

热闹以外:广州地道美食申遗有多难

2010年曾扬言"力争在五年内完成'申遗'"。数算一下,五年之期将满,民间不断补充希望申遗的名小吃名单,但申遗之路仍漫漫。[详细]

盘点:广州"申遗"名小吃有哪些

说起广州的小吃,很多广州市民都很有感情。"从小吃这个长大,一有外地客人来,一定会带他去品尝各种小吃,觉得广州的小吃品种物美价廉,很自豪,如果能申遗成功,对名小吃的传承和推广很有帮助。"市民胡太太告诉凤凰广州。[详细]

调查:广州"非遗"美食项目有哪些

生活在广州,总有些东西是让你忘不了的,比如美食。不论是中秋节一个代表团团圆圆的月饼,还是游走在沙湾喝上一碗正宗的水牛奶,甚至是一碟淋上牛腩汁的沙河粉。[详细]

知多D黄埔非遗波罗粽

波罗粽还入选了黄埔区非物质文化遗产项目。端午前夕,记者来到庙头村采访了波罗粽非遗传承人陈玉彩,她向记者介绍了波罗粽传承和创新。[详细]

已入选:省市级非遗美食项目

省级——广式月饼

广式莲蓉饼食,风味独特、甘美香溢,是广式饼食的优秀代表,其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上,经过历代制饼师傅改进发展而来。[详细]

省级——小凤饼(鸡仔饼)

成珠酒楼的小凤饼(鸡仔饼)是广东小凤饼制作的老字号,成珠小凤饼从成珠酒店建立,即1746年起,便开始生产。[详细]

省级——致美斋广式调味品

致美斋是专营生产、销售酱油、食醋、调味酱、汁以及蚝油等调味食品的中华老字号企业。[详细]

市级——粤菜烹饪

粤菜是我国八大菜系之一,是在汇集本土美食的基础上不断吸取各大菜系之精华、借鉴西方食谱之所长、融会贯通而成一家的菜系。[详细]

市级——沙湾水牛奶

沙湾水牛奶传统小食制作技艺起源于清朝,广泛流传于沙湾及周边地区。[详细]

市级——广式腊味

广式腊味的代表"皇上皇腊味店" 始建于民国29年,在腊味家族中占到了重要地位。[详细]

市级——广式莲蓉饼食

创建于1889年的"中华老字号"广州莲香楼,制作莲蓉饼食已超过百年,被誉为"莲蓉第一家"。[详细]

区级——菠萝粽

在波罗诞期间包粽子,是黄埔区庙头社区一带沿袭多年的风俗。[详细]

有一种情怀 叫传承

生活在广州,总有些东西是让你忘不了的,比如美食。不论是中秋节一个代表团团圆圆的月饼,还是游走在沙湾喝上一碗正宗的水牛奶,甚至是一碟淋上牛腩汁的沙河粉。于是"民间文化"有了个新的称呼——非物质文化遗产。在广州市非遗保护中心书记肖东眼中,非遗并不是一种"荣耀",而更是一种对濒临灭绝的"警示"和记录留住的"责任"。[详细]

在路上:广州申遗名小吃

  • 叉烧包

    叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的"四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)"之一。[详细]

  • 沙河粉

    沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一,盛行于广东、广西、海南。因为此粉最早出自广州市沙河镇而得名。[详细]

  • 艇仔粥

    旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应粥品,艇仔粥因此得名。[详细]

  • 布拉肠

    拉肠粉(粤语简称拉肠或者肠粉),是一种以布拉成的称布拉肠粉,由广州西关泮塘酌荷仙馆创制于1930年代至1940年代。[详细]

  • 泮塘马蹄糕

    马蹄糕是将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。[详细]

  • 椰子雪糕

    荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食。上世纪20年代由小贩吕顺首创。[详细]

  • 姜撞奶

    所谓姜撞奶,"撞"是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。[详细]

  • 萝卜牛杂

    萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。[详细]

  • 虾饺

    虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。[详细]

  • 云吞面

    云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。[详细]

  • 肖东

    广州市非遗保护中心书记

  • 区又生

    广州市饮食行业商会会长

  • 刘托

    国家非遗评审专家委员会委员

  • 蔡澜

    香港著名美食家

  • Sunny qiu

    广州美食推广大使

非遗并不是一种"荣耀",而更是一种对濒临灭绝的"警示"和记录留住的"责任"。不少人有误解,以为保护非遗,就是一味要让濒临灭绝的文化焕发光彩,恢复曾经的鼎盛。但有些项目的消亡,是不以人的意志为转移的。从保护方式上,我们能做的就是记录。
推动广州名小吃申遗保护,单靠市经贸委努力是不够的,还要得到文化局、财政局的大力支持。我们可聚集市经贸委、市旅游局和饮食行业力量,选全城最有历史价值的名小吃,扶持它们成功申请非物质文化遗产保护。
中国美食申遗面临最大的挑战是什么?刘托介绍,文化部和非遗专家曾就此问题讨论过多次,但有一个难点始终绕不过去,那就是中国美食的定位问题。中国美食无论从历史、价值、文化内涵还是普及性、影响力等方面都具备申报世界非物质文化遗产的资格,"但我们如何定位,选择哪一类内容申遗,现在还没有成熟的意见。"
针对粤食文化传统是否会失传的问题,蔡澜先生笑称:"你吃多了鲍参翅肚,就会想寻找最原始的美食,任何事物都会返璞归真,传统不是这么容易失传的。"此外,就广东入选非遗的广州特色食品非常少的原因何在,蔡澜先生解说,中国地大物博,正如很多地方都认为自己家乡的美食可以上《舌尖上的中国》一样,不可能都能被选上,外人觉得好吃就够了。
广州"申遗"少究其原因,主要是因为地方属性不一样,广州人务实、内敛,不像上海人比较注重品牌意识,所以广州人更多是选择从身边人和朋友去推广州美食,并且海纳百家地接受外来饮食,因此也忽视了对美食"申遗"的重视。
凤凰广州在采访过程中感受到,市民和专家对广州美食申遗的呼声很高,大家都有自己心目中的值得传承和发扬的非遗美食,但餐饮、烹饪方式的传承是地方文化的延续,为热爱本土文化的人士所重视,是合理的,不过,"申遗"并非广州美食的唯一出路,提升美食文化的价值和更多的向外传播,才是硬道理。

"申遗"更多是一个噱头吧,都不知道意味着什么。觉得是传统的美食,就拖家带口地来尝尝了。——来广州打工五年多的吕先生

很多广州小吃如艇仔粥、马蹄糕、叉烧包等并不濒危,"申遗"的意义更多在于文化的提升,而不是抢救。——市民黄小姐

我非常喜欢中国的美食,尤其是广州的点心,好吃的东西需要增加途径向国外传播,让外国人能尝试并学习到。——美国名厨马克·墨菲

我们团队都是热爱岭南餐饮文化,并希望把它传承发扬的人,"申遗"是一条传承与发扬的路,我们希望在这条路上吸引到更多志同道合的人,一起做这份事业,而不是仅仅为了自己企业多挂一块牌。——申报"叉烧包"非遗的企业负责人沈先生

广式美食为何入选少?某餐饮企业负责人介绍,原因之一是相关餐饮企业申报不积极,不愿承担相应的宣传或传承责任。例如要对该项非遗进行宣传,该单位要有传承能力,要开师授徒。很多企业怕麻烦。——某美食企业负责人王总

近日,中餐申遗的话题再次引发关注,更有媒体把北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉面、火锅、粽子等纳入中餐申遗的重点项目。那么,中餐申遗究竟难在哪里?

谁能代表中餐率先申遗

"中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系,内容太多,表述起来有困难,国际交流也不是很方便。光是一个炸就有七八种炸法,别说老外,就是中国人自己都不一定能全搞明白。"[详细]

难点1

非国家级项目能否申遗

然而,北京商报记者发现,在已进入非遗国家级项目中,并未列豆腐制作技艺,但某一品牌的"腐乳酿造技艺"却进入了非遗项目。有专家调侃道,没有豆腐、豆腐干,何来腐乳?[详细]

难点2

拿到文化部的审核批准

据介绍,按照流程,和其他文化申遗项目一样,中餐申遗要先报送到国家文化部进行国内选拔,最后的胜出者才有资格代表中国去联合国教科文组织申遗。[详细]

难点3

让国际评委理解中餐文化

"中国号称有八大菜系,但如何让世界知道我们不是在自吹自唱,用世界听得懂的方式讲述中餐,这非常关键。"[详细]

难点4

6月13日是我国的第十个"文化遗产日"。其实,有不少文化遗产常伴我们身边,只是大家未曾留意。烧饼、豆瓣酱、龙须面……这些平常的食物,相信大家都再熟悉不过了。这些入选"国家级非物质文化遗产"的美食,你是否品尝过?它们背后有着怎样的历史故事呢?

  • 南翔小笼馒头是"大肉馒头"

    "南翔小笼馒头"是1871年南翔镇的黄明贤创制的,距今已有143年历史,入选第四批国家级非物质文化遗产名录。作家梁秋实曾写道,"捉住小笼包的皱褶处猛然提起,轻轻咬破小笼包皮,把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。"[详细]

  • 周村烧饼堪称"饼中一绝"

    据了解,周村烧饼有着"薄、香、酥、脆"的特色,堪称"饼中一绝"。有人形容到:"形似满月,薄如秋叶;落地洙散玉碎,入口回味无穷"。周村烧饼制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。[详细]

  • 龙须面曾令皇帝胃口大开

    农历二月初二龙抬头,有吃龙须面的习俗。相传明代御膳房里有位厨师,做了一种细如发丝的面条,令皇帝胃口大开,边品尝,边赞赏,龙颜大悦。可能因为这种拉面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。[详细]

  • 烤鸭最早或为"烧鸭"

    烤鸭技艺历史悠久。据了解,元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载,"烧鸭子"就是"叉烧鸭",算是最早的一种烤鸭。不过,关于烤鸭的起源,到现在也没有一个定论,传说的"版本"各不相同。[详细]

  • 豆瓣堪称"川菜灵魂"

    清朝咸丰三年,陈氏后人陈守信,号益谦(又号光谦),发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,于是在祖辈的基础上,潜心研究数年,先以豌豆加入盐渍辣椒吸水,效果不佳,再换蚕豆瓣,依然不佳,又借鉴豆腐乳发酵之法,加入面粉、蚕豆瓣一起发酵,其味鲜辣爽口,回味悠长,郫县豆瓣就此诞生。[详细]

现状申遗难于上青天

未必非得登上大雅之堂,才能说明它们的宝贵,因为它们就活在你我的记忆里。当人们发现,曾如影随形的文化正在日益式微,当若干年后,我们的子孙后辈听《帝女花》以为是外文歌曲,视月饼为曲奇饼,那将会是何等悲哀。对于广式美食而言,"申遗"并非唯一的出路,但对热爱本土文化的市民来说,广州传统小吃要保护和传承,让子孙后代知道"一盅两件"曾经是广州一个时代的见证,忆苦思甜,才是真实意义所在。


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策划编辑:李嘉敏
美编:梁丽琨 技术:麦巧环