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中秋在即,你是否曾被这样的月饼广告语所吸引"松软得可以弹起来"、"饼馅柔滑得如丝绸一样"、"数十种口味,喜欢哪种挑哪种"……,是否也曾陶醉于食品优美的口感和诱人的色泽中不能自拔。其实,食品的美妙口感和颜色毫无例外地来自于食品添加剂。

这外表光鲜的背后,也许潜藏着不法分子和以利益至上的企业家对食品添加剂赤裸裸的肆意滥用,但添加剂本无罪,《一爆即发》第五期将走近食品添加剂,窥探它的天堂与地狱。

伯阳
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现状:各色月饼超市亮相添加剂锐减保质期变短

中秋将至,今年记者走访部分商场、超市发现,多数月饼包装上都标明了保质期"不超过60天",部分水果馅、豆沙馅等月饼品种的保质期往往更短,为45天甚至30天不等。 原来,由于食品添加剂新标准的实行,今年月饼的添加剂大幅减少,保质期也相应缩短了。如果消费者仍然在商场、超市中找到保质期长于60天的"长寿"月饼,可得小心了!

原因:新版《食品添加剂使用标准》实施

新版《食品添加剂使用标准》实施后,月饼保质期定为不超过60天,月饼"寿命"比以往缩短一个月;27种食品添加剂被"封杀",仅十余种添加剂()可使用。广州市消费者委员会提醒街坊们,买月饼须"三查看"、"六警惕",确保买到放心食品。

广州市消费者委员会提醒消费者,往常用来延长月饼保质期的苯甲酸类防腐剂,被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代,而新国标对于后者也严格控制了用量。

伯阳

着色剂:增白剂

增白剂是一类能提高纤维织物和纸张等白度的有机化合物。其作用是把制品吸收的不可见的紫外线辐射转变成紫蓝色的荧光辐射,与原有的黄光辐射互为补色成为白光,提高产品在日光下的白度。增白剂已经广泛应用在纺织、造纸、洗衣粉、肥皂、橡胶、塑料、颜料和油漆等方面。

着色剂:胭脂红

水溶性合成色素,鲜艳的黄光红色,单色品种。可安全地用于食品、饮料染了胭脂红的萝卜、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色,由仙人掌上寄生虫胭脂虫提取而成。在胭脂虫干体中提取出来的天然红色素,因其无毒性,成为一种替代人工合成色素的重要天然色素。

防腐剂:脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失。

甜味剂:甜蜜素

甜蜜素学名"环已基氨基磺酸钠",是一种无营养甜味剂,常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。

酸度调节剂:柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。

膨松剂:碳酸氢钠

食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。

防腐剂:山梨酸钾

山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。

甜味剂:山梨糖醇

山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性,可防止食品的干裂、老化,保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。山梨醇甜度低于蔗糖,是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料。

伯阳
《标准》实施前
《标准》实施后
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月饼一年不变质 外观鲜亮气味诱人

"在常温下放置一年,鲜品屋月饼饼皮依然鲜亮嫩黄,馅料闻起来依然香甜。"近日,青岛城阳区的徐先生向记者反映,去年中秋,朋友送了他很多鲜品屋的月饼,在家中常温放置了一年却没有变质迹象,消费者怀疑防腐剂加多了。对此,青岛鲜品屋实业有限公司工作人员表示,外观没有长毛不代表没变质。而记者在店面走访中还发现,该月饼品牌还存在不按规定标注生产日期等问题。[详细]

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少用添加剂 月饼变"丑"了

中秋前夕,月饼的质量问题备受关注。据一家月饼生产企业负责人介绍,从去年6月开始,新实施的《食品添加剂使用标准》规定,包括漂白剂、增白剂、化学合成色素等27类的添加剂禁止在食品中使用,由于甜蜜素、防腐剂等添加剂限制使用,这让月饼的卖相和口味受到冲击,看起来变"丑"了。不过,如果严格执行这些标准,月饼吃起来会比往年更加安全、健康。[详细]

伯阳
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一包"五毛食品"含15种添加剂

开学季,学校周边的小卖部、便利店也随之兴旺起来。记者走访多个学校发现,周边小店均有出售一些廉价、劣质的"五毛食品",有店主称一天平均能卖出百余包。这些食品大多含有大量添加剂,最多的一包食品含有15种添加剂,多是色素、甜味剂和防腐剂。[详细]

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一块面包吃进近百种添加剂

我们生产的面包改良剂,是一般面包制造厂家都要用的添加剂,光这一袋里面,就有20多种添加剂。到了面包房,配方更复杂,光香精就得有几十种。所以一个面包的制作,从头到尾,估计得用50到100种添加剂。[详细]

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添加剂加水制"奶茶"专销中小学

藏身出租屋的无证无照地下小作坊,源源不断地使用各种廉价原料大量生产劣质饮料、香肠等食品,再销往韶关市区部分中小学校附近的小摊贩手中。昨天上午,韶关工商执法人员会同当地公安部门查处了这个存在严重健康隐患的地下小作坊。[详细]

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一罐奶粉多达55种营养成分

在超市随便拿起一罐奶粉,除了商品名外,最突出的字眼要数奶粉罐上印的含有各种"有益物质"。"DHA、ARA、复合益生元、活性双歧益生菌、多达55种营养成分……"还有一些婴童食品为了吸引儿童购买,加入了香精、香料等添加剂。[详细]

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黑芝麻豆浆半天凝成固体

又经过一整晚的放置,记者发现4包豆浆已经全部凝结成块,外形类似嫩豆腐。比较4包豆浆的配料表,发现2款纯豆浆的配料仅为"水、大豆和消泡剂",而黑芝麻豆浆的配料表上,除了上述,还添加了不少食品添加剂,包括"稳定剂、柠檬酸钠、芝麻香精、牛奶香精"。[详细]

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贝因美违规加猪骨粉

"紫菜骨粉高钙营养米粉"事件之所以引发轩然大波,是因为其中添加猪骨粉。根据贝因美公司发布的公告,有消费者购买该"紫菜骨粉高钙营养米粉"后,发现其中添加了猪骨粉,通过对照国家相关标准,猪骨粉并未列入食品营养强化剂使用范围。[详细]

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瓜子用添加剂和石蜡增色

商家把生瓜子直接倒进一个盛有底料的大锅里炒制,主要给瓜子脱掉最外面的一层表皮,而脱掉这层外皮需要用的最主要的就是石蜡。一般在炒制带香味的瓜子时增香剂和石蜡是必需品。一家化工原料店告诉记者,用石蜡是为了让瓜子变得油亮、让它的卖相更好。[详细]

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10种添加剂勾兑成"冰红茶"

"不看不知道,一看吓一跳,原来这冰红茶,竟全是添加剂勾兑而成的,喝下去的解渴饮料,就等于吃了大量的添加剂,这饮料还能喝吗?"昨天上午,市民张先生在南京一所小学门口的一家超市内,买了一种杯状的"冰红茶"饮料,才喝几口顿感口味怪怪的。[详细]

伯阳
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雪糕含19种添加剂?正常!

中枪添加剂:磷脂、全脂乳粉、黄原胶、卡拉胶、甜蜜素等

记者在海珠工商分局咨询点看到,现场展示了以"切莫'冤枉'食品添加剂"为主题的宣传展板。其中介绍,我们日常食用的一支雪糕,含有磷脂、全脂乳粉、黄原胶、卡拉胶、甜蜜素等19种添加剂。主要用于调味、着色、塑形、防腐。[详细]

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"油条精"致人脑残?合法添加剂屡屡中枪!

中枪添加剂:油条精(含硫酸铝铵)

继"豆浆精"后,近日市场上又曝出一种叫"油条精"的添加剂,据称长期食用可能引发"脑残"。一时间,人们敏感的食品安全神经再次被触动,豆浆油条两大传统早餐先后被拉入"黑名单"。而专家提醒,这种谈"精"色变主要是误将非法添加物的罪名扣给了食品添加剂。[详细]

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骨头汤多添加剂勾兑?合法添加无碍健康!

中枪添加剂:骨髓膏、骨汤膏等

骨髓膏不属于食品添加剂。顾振华表示,骨髓膏根据成分、加工工艺等,可以算食品,也可以是复合食品调味料。生产骨髓膏的企业必须取得质监部门颁发的生产许可证和QS认证,按照核准标签上的使用范围和用量使用不会对人体健康带来损害。[详细]

食品添加剂不是"鬼"

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在这个食品添加剂近乎被'妖魔化'的时代,人们对它的误解越来越深,我觉得自己有责任出来为它说两句话。
一个国家越发达,食品添加剂才越多。
这真是冤枉,三聚氰胺压根就不是食品添加剂,是一种非法添加物。从此以讹传讹,又出了苏丹红、瘦肉精,这些非法添加物被一些人误认为是食品添加剂,食品添加剂就这么背上了黑锅,怎么也甩不掉,而且越抹越黑。非法添加物不是食品添加剂。
有人可能觉得2500多种已经很多,但实际上,美国有5000多种食品添加剂,全球至少有1万多种。就是我国这2500多种里,绝大部分也是从西方学来的,具有原始自主知识产权的不过百分之一二。
伯阳

食品添加剂:天使还是魔鬼?

从"三聚氰胺"到近期的"皮革酸奶",再到近日的肉宝王、廉价雪糕,食品添加似乎已经成了食品安全的"万恶之源"。那么在日常生活中,我们身边最为常见的食品添加剂究竟有哪些?人们对食品添加剂谈之色变有没有必要?来看记者的调查![详细]

魔法一:让食物越来越好"吃"

现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻,饼干酥脆松软,可你爱上的到底是食物,还是添加剂呢?

证人:贺女士

40岁的贺女士每天都要喝酸奶,然而10多年前,她却非常讨厌酸奶:"喝第一口就不愿意喝了,酸得不得了,还有一股馊的味道。"可到了前几年,她的态度转变了:"酸奶甜甜的,闻起来有一股奶香味。"[详细]

魔法二:大部分的味道能合成

牛肉味也许不再需要有牛了,食品添加剂几乎已经能够创造大部分天然食物的味道。

证人:日本一家食品添加剂公司的员工安部司

他描述了廉价肉丸的构成:购买便宜而少量的碎肉,然后加入有"人造肉"之称的大豆蛋白,再加肉的浓汁、化学调味料增加味道,就能创造出与纯肉丸一样的味道了。他将这种肉丸称为"添加剂堆"的肉丸。[详细]

魔法三:制作工艺更加便廉

一种口感筋道的面条,也许不需要什么人工揉面的时间和手艺,而只需要添加乳化剂和磷酸盐;饺子皮会粘到机器上,因此要加入乳化剂和增稠多糖类物质;要面包膨松只要加膨松剂,变白只要加面粉处理剂。抗结剂能够让速溶咖啡的颗粒不会凝结;消泡剂能够消除食品生产过程中的泡沫。添加剂不需要手艺人,也不需要过多的技术。

专家:食品学研究者范志红

添加剂的"魔法"已经超出了人们的想象。[详细]

食品+滥用添加剂=大利润?

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为何有人不按标准肆意滥用食品添加剂?为何有人把工业原料加到食品中去?其背后是一只巨大的利益之手。加了不该加的东西、滥用了允许加的东西,可以使自己生产的食品成本更低、外观更好、口感更适、卖价更高、保存更长,其目的都是为了追求更高的商业利润。在这些行为中,即使是合法的食品添加剂,也都变成了"利润添加剂"。[详细]

良心食品=科学使用添加剂

只要是没有经过严格检验的添加剂,就不应该添加进食品,对食品添加剂必须抱着"有害推定"的态度:"毕竟人是血肉之躯,生命安全不容忽视。目前大约有三分之一的癌症是致癌因素而'导致'的。" [详细]

伯阳
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。下面来盘点几种常见的添加剂。
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1.防腐剂

安全系数:★★

火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可保存的果汁这类含水量高的食物,通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分是亚硝酸盐。它的作用是抑制细菌生长,添加在肉制品中还能起到让肉保持鲜亮发红的作用。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒,不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了![详细]

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2.乳化剂

安全系数:★★★★★

乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合,其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的,也有天然产物,比如卵磷脂。而从国内食品市场需求看,香精香料、饮料、冷饮制品、保健品等迫切需要好的液体乳化剂出现。开发多种功能的乳化剂新品种,丰富我国食品乳化剂的内在功能成为业界开发新产品的理念。[详细]

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3.增稠剂

安全系数:★★★★★

容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度,改善稳定性和口感。多数是天然产物,比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来,跟许多人鼓吹为"神奇保健品"的阿胶并没有本质差异;果胶,主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣⋯⋯因此,对其安全性不用过分担心。[详细]

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4.食用色素

安全系数:★★★

色素用来改变食物颜色,有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好,一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好,食用色素的使用量本来就比较少,即使那些有争议的合成色素导致危害的风险也不是很高。不过出于谨慎,大家不妨尽量减少对"非本色"食品的偏好。[详细]

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5.一滴香

卫生部说,"一滴香"是厂家自己取的商品名。实质就是一种复合香精。就像任何"复合"的东西一样,它是多种成分的组合。组成"一滴香"的各种成分,氨基酸、还原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等,都可以是安全无害的食品原料。从新闻报道来看,国内市场上的"一滴香"类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范,有些产品甚至是从私人小作坊加工出来的。 [详细]

最危害健康的十种添加剂

添加剂 代表食品 危害性
比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉 过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。
反式脂肪 汉堡包、薯条和外卖爆米花 会导致胆固醇增高以及冠心病。
高果糖玉米糖浆 汽水、麦片和调味品 过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
食用色素 水果制品和运动饮料 会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。
安赛蜜 糖块、口香糖和薄荷糖 动物实验表明,它会致癌。
氢化植物油 沙拉酱、人造黄油和焙烤食物 它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
阿斯巴甜和糖精 餐桌甜味剂和节食饮料 有研究显示它们可能会致癌。
亚硝酸钠 午餐肉、腌肉和鱼肉 会导致多种癌症
面粉处理剂溴酸钾 面粉和面包制品 可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。
味精 肉排、酱油和烧烤调料 可能会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。
数据来源:凤凰网广州站

几种常见食品添加剂的识别方法

添加剂 作用 现状及识别方法
漂白剂 氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏 消费者在购买时要认清"原色"食品再购买。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白,可能会有问题。
着色剂 着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,包括食用合成色素和食用天然色素。 消费者遇到颜色过分浓艳的食品,可能存在滥用着色剂的现象。
防腐剂 狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。 个别企业为节省成本,选择并超量使用苯甲酸,甚至使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料,来强行杀菌。
香精香料 香精是含有两种以上香料的混合物 个别企业私自生产、使用未经国家批准的食品香料,或使用低质、违规原料,以牟取暴利。
甜味剂 甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂,有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。 。成本较低的糖精钠,使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
甲醛或双氧水 常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等,不法分子常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。 鉴别时,一是看,如果食品非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握就易碎。
数据来源:凤凰网广州站
伯阳
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加拿大:买不到增香剂

加拿大的食品加工企业需要详细向政府汇报生产中将被使用的添加剂以及用量。作为食品加工产业下游的餐饮业也在添加剂的使用上受到很大制约。"即使餐馆想使用食品增香剂,在加拿大也买不到,因为食品安全管理部门根本不允许进口或生产这些产品,所以也就从根本上杜绝了滥用。"[详细]

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美国:用量都是最低限

长年从事食品出口贸易的徐先生深有体会,"很多时候做国内生意的厂家只要通过食品上线前的检查就万事大吉了,日后的生产不一定严格遵守行业标准。但出口到美国的产品上市后还会被不定期抽查。人们使用添加剂时会自觉略低于美国允许的用量,以确保顺利通过检验。"[详细]

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英国:添加剂种类必须列入标签

按照欧盟规定,食品生产商必须在食品标签上按成分、重量顺序列出所有种类的食品添加剂。不能笼统地仅标明是某一大类,还必须在包装最显眼的地方用粗体字标明,不得让消费者产生误解。此外,添加剂可能造成的过敏性反应也需要在食品外包装上标明,以提醒消费者。[详细]

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新西兰:幼儿食品味精都不能加

新西兰使用的食品添加剂由澳大利亚新西兰食品安全标准局(FSANZ)统一管理,新研发或引进的添加剂必须经过政府部长审批,同时由食品安全局进行安全评估和测试。食品安全局制定标准时,考虑非常细致,针对某些特殊人群的食品添加剂还有特殊的规定。[详细]

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日本:添加剂管理法不断改

日本对新的添加剂要进行反复试验后,确定对人体无害才使用。新种类食品添加剂的安全性由日本食品安全委员会进行评估,该委员会先进行动物实验,然后再确定人的安全摄入量等。凡是没有试验合格的添加剂,坚决不允许使用。[详细]

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德国:只有被许可才能使用

食品往往离不开各种添加剂,添加剂直接关系到食品安全与否。在德国,添加剂只有在被证明安全可靠并且技术上有必要时,才能获得使用许可证明。德国《添加剂许可法规》对允许使用哪些添加剂、使用量、可以在哪些产品中使用都有具体规定。[详细]

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>>月饼生产企业负责人:买月饼也要"望闻问切"

一般选择月饼也要学会"望闻问切",比如蛋黄白莲蓉月饼,外形要求饱满,表面微凸,轮廓分明,品名花纹清晰,没有明显凹陷和露馅等现象;颜色棕黄或者棕红,色泽均匀,底部棕黄不焦;滋味与口感来说,应当饼皮松软,具有莲蓉蛋黄应有的香味,没有杂味和异味;触感厚薄均匀,无明显松软塌陷;切开月饼样品,可以看到蛋黄居中,莲蓉均匀,皮薄馅厚,馅料应当占七成以上。[详细]

>>教授熊晓辉:不用食品添加剂是历史和技术的倒退

针对市民质疑食品添加剂到底有没有必要,熊晓辉解释,食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,其主要作用是防止变质,改善食品感官性状,保持或者提高营养价值,增加食品的方便性等。说白了,添加剂其实是食品工业进步的产物:"可以说食品添加剂的水品标志着食品工业的水平。如果不用食品添加剂的话,我个人认为是一种历史的倒退,也是技术的倒退。"[详细]

>>企业人士透露:企业管理太松,工人凭感觉添加

一位不愿透露姓名的糕点企业人士向记者透露,尽管国家标准规定了各种食品添加剂的用量,但是企业管理很松,往往抱有"多添加则更保险"的思想,超量加入防腐剂、乳化剂之类的添加剂。工人凭感觉随意添加,并没有正确的计量。部分企业在生产中,没有正规的配料单和配料复核制度。在现场配料时,不正确计量,而是采用模糊的概念,如几勺、少许等描述。[详细]

>>教授范志红:草莓夹心饼干没有草莓

中国农业大学食品科学学院教授范志红曾让食品专业的学生进行过一次有关色素应用的调查,结果学生们惊诧地发现,添加色素的食品品种实在是太多。草莓夹心饼干中压根就没有草莓,而是用食用红色素染出来的。[详细]

附:根据今年6月20日实施的新版《食品添加剂使用标准》,27种食品添加剂被禁止使用,分别是:亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸(十八烷酸)、聚甘油蓖麻醇酯、5肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸(低压羰基化法)、番茄红素(合成)、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。[详细]

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