2013.03.22

导语:自有媒体曝出“高端超市Ole’食品问题多”的报道后,引起了市民广泛热议及工商部门的重视。作为综合性零售业商场,超市一直是各种消费投诉的重灾区,但像Ole’这样售价昂贵的所谓高端超市,也更换产品标签掩人耳目、切拼霉烂水果以次充好、以各种方式计量造假……实在让人大跌眼镜。如何规范超市运作、确保食品卫生安全?相关部门需要有所行动。

高端超市

广州太古汇Ole‘超市:过期食品换包装 烂水果切拼盘

10元一颗的进口草莓,十几元一袋单人份的有机蔬菜,数万元一瓶的红酒……坐落于太古汇的Ole’超市一向标榜“高品质服务高端人群”,然而,本报记者在该超市果蔬部以营业员的身份卧底一周后发现,所谓“高端”的贵价超市内看似光鲜的表象背后,却是管理混乱、后厨脏乱、员工素质参差不齐:后厨的果蔬预备间里,一位营业员将积攒了一箱的贵价菜心全部拆开包装,摘除坏叶、切掉烂根,重新换袋包装、打价,并标上当日的日期,仍以高价销售;包装精美的进口草莓,上架销售几天后已有部分坏果,营业员同样拆开包装后,挑选完好的放回去继续销售,发霉变软的拿出来集中在一起,切成碎块与其他水果一起做成拼盘贵价销售;一位营业员发现一碟进口木瓜计重后仅卖6元多的时候,边嘀咕“太轻了”,边随手拿起一叠纸放在计量器上、木瓜碟的下面,硬是将价格“撑”到7元以上,且剩下的几碟木瓜全都贴着同样的标签…… [详细]

上海华润Ole高端超市:“天价苹果”标价1988元

2013年3月13日,记者暗访上海徐家汇地区的华润Ole高端超市。其中一款特供的“星大克珍宝”苹果标价达1988元。另据广州媒体报道,10元一颗的进口草莓,十几元一袋单人份的有机蔬菜,数万元一瓶的红酒…… [详细]

上海百佳超市:商圈与高端超市业态不匹配

在上海,百佳超市可谓是几进几退,历经坎坷。1994年,百佳在上海开了第一家门店,鼎盛时期的门店数达到了21家,但到了2000年,百佳超市以一元钱的象征性价格将14家门店转让给荷兰阿霍德公司投资的顶顶鲜超市后,退出了上海市场,仅保留梅陇镇广场一处近600平米的单店。到了2006年,百佳卷土重来,一改以往的超市业态,首次以大卖场的方式在上海杨浦区国和路开出首家大卖场。但是由于水土不服,这个店两年后再度悄然停业。 [详细]

一幅创业的蓝图

精品高端超市:下一个奢侈行业?

精品超市的生意说到底是对某一个人群的服务,而要想保证高盈利,这些可不仅仅包含在购物环境里。尽管这里很难找到打折促销的标签—维持高端形象与维持高利润率同样重要—但精品超市找到了其他方式。戴琳瑛正在考虑如何为Ole的VIP顾客提供不一样的体验,她计划设立红酒、美食俱乐部,顾客也许会被邀请到法国酒庄参观;她还向同行做了讨教,正在考虑赛车、马术、航海俱乐部这些更新潮的方式。 [详细]


精品高端超市:下一个奢侈行业?

作为综合性零售业商场,超市一直是各种消费投诉的重灾区,但像Ole’这样售价昂贵的所谓高端超市,也更换产品标签掩人耳目、切拼霉烂水果以次充好、以各种方式计量造假……实在让人大跌眼镜。

乱象一:霉烂水果拼果盘 再切细点供试吃

集中起来的坏果,被她用水果刀小心地剔除霉变的部分后,将剩下的部分再切成略小的碎块,与其他剔除霉块的水果放在一起,做成水果拼盘,仍以贵价销售,小小的一碟水果什锦拼盘在货架上就标出“8.9元”的高价。[详细]

乱象二: 3日改7日换包装继续卖

3月7日上午,在果蔬预备间里,一位员工将积攒了一箱的菜心、花椰菜全部拆开包装,摘除坏叶、切掉烂根,重新换袋包装、打价,并标上当日的日期。被扯掉的塑料包装袋就堆放在蔬菜旁边,不少袋子里已经充满了水汽。该员工抽出菜心后直接丢掉袋子,再切掉腐烂或变黑的部分,随手将这种“瘦身版”蔬菜装进印着“新鲜”的包装袋中,贴上当日的标签,重新称重、上架。 [详细]

乱象三: 蜜桔发黑长青毛原盒返包

3月8日当天,果蔬部的一位储备经理要求员工将前一天未销售完的几十盒冰糖蜜桔全部撤到后台操作间返包再售。这位员工拆开包装后,每一个桔子都捏一捏,熟练地挑出发霉的桔子,留下好的重新贴标签,原盒返包。短短十几分钟内,她面前已经堆起了二十几个烂掉的蜜桔。 [详细]

乱象四: 地上垫板切榴莲卫生怎过关

记者也在后台操作间亲眼见到了一位员工切榴莲时的“惊心动魄”:她将一只榴莲直接从果蔬预备间的货架上拖到地面,在榴莲下垫上一张废弃的蔬菜装箱泡沫板,自己则坐在盛菜的筐子上剥、切榴莲。虽然从头到尾她都戴着手套和口罩,但由于操作间里有不少同事进进出出、中间少不了要与人嬉笑说话,所以她的口罩只是半挂在嘴边。有时不小心剥出一块榴莲掉在地上,就直接拿起来放进盒里。 [详细]

乱象五: 清洁垃圾桶水溅果蔬台

员工切水果的台子旁边就是垃圾桶,而这个垃圾桶常常处于没有套装垃圾袋的“无套状态”,员工剔除的坏果、烂菜往往随手一扔,就丢进了桶内。垃圾装满后,就有员工直接拉出门倾倒,再拉回来继续装垃圾。 [详细]

官微道歉 :

对于3月13日广州日报报道的“高端超市Ole’食品问题多”事件,Ole’超市非常重视。我们将就这一个别事件立即展开认真调查,并坚决严肃处理,以实际行动向消费者致歉。Ole’将由此深化管理,确保营运标准切实执行,为消费者提供卫生、健康的商品。欢迎和感谢政府相关部门、媒体及消费者对Ole'的监督。

网友不满 :

俗话说,一分钱一分货,但如果在Ole’十分钱还换不来两分货的话,真的令人太失望了。
真正的高端不能只是价格高端、产品高端,服务各方面都高端才是真的高端……
看到‘个别事件’这几个字就上火!日日都有的事给你们淡化成‘个别事件’?

工商部责令整改 :

超市明显存在三个管理漏洞:生鲜水果切配加工间空间狭小,因此与废弃物堆放区距离太近,易受到污染;待报损的水果与正常待售水果没有区分存放,员工在操作时很容易混淆;超市对水果、蔬菜进行加工时,没有安装摄影监控器监控是否卫生、安全。

近日,有媒体披露了Ole’超市后台果蔬操作间的种种乱象,对超市食品安全卫生问题提出质疑。次日下午,记者接到一通匿名电话,对方在询问清楚接听人确系记者本人后,不怀好意地抛下一句话:“你以后写稿要小心点,出门做事小心点!”之后挂上电话……可见,高端超市背后所隐藏的顽疾,还不止于此,那么,如斯乱象归因何在?

业绩与损耗挂钩 过期食品返包卖

为何内部员工会将过期的蔬菜水果重新出售?业内人士爆料,这样的现象出现,与超市内部的管理考核机制息息相关。“生鲜食品损耗量与部门业绩直接挂钩,成为员工想办法降低日损耗(如过期再包装继续卖)的重要原因。一位不愿透露姓名的业内人士向记者透露。 [详细]

人员素质参差不齐 规则虽细难以执行

黄文杰指出,近两年招工难在零售业和餐饮业尤其突出,为员工的素质保障和培训带来困难。“据我了解,不仅超市操作层面的一线员工紧缺,随着这几年零售业进入一个快速发展的时期,超市的管理人员十分紧缺,甚至存在强行提拔,主管‘一夜’变经理的情况。管理人员素质能力达不到应有的水平,未经历练就进入管理岗位,也带来了许多问题和隐患。” [详细]

烂果拣过再卖是“对顾客负责”

对于本报曝光的烂果返包再售,Ole’南区营运总经理吴杰在昨天下午接受媒体采访时表示: “我们所说的‘返包’概念不同,如果是一盒好的水果,只是拿出烂的之后再销售,这不算返包,这是为了对顾客负责。” [详细]

专家分析

高端超市:下一个高毛利零售战场

高端超市:下一个高毛利零售战场

究其原因,作为一种新业态,高端超市在国内尚无成熟的运营模式可供借鉴,其前景虽然可观,但现阶段却受市场空间限制,且盈利模式、品类结构、营销策略等尚需长时间摸索;同时,高端超市的劣势,在这种市场不稳定的背景下更加突显出来,让超市经营者也不得不谨慎行事。[详细]


 

“高端超市Olé食品问题多”的报道引起业内关注,折射了高端超市经营囧状。一方面,高端超市盯准消费层次空白迅速发展,不到3年,包括华润万家、百佳、永旺等超市业“大佬”都在广州中心市区开出了精品高端超市。另一方面,超市纷纷抢食进口食品“蛋糕”,而业内人士指出,客流量相对较小的高端超市要保证利润,如果管理松懈则容易出现“返包”等问题。

需求减少:春节酒类大宗采购大减

近年来,超市业态利润率走低,以进口商品为特色的精品高端超市却“遍地开花”。不过,对于精品超市的盈利情况,各公司一直讳莫如深。而去年春节前刮起的“节约风”,给精品高端超市的机团销售浇上冷水。 [详细]

竞争激烈:客流小出货少损耗高

“由于定位较高、单价较高,高端超市的客流量远比不上大型综合超市,每种商品的出货量也不大。”超市业内人士指出,“只有保证较高的毛利、维持‘身价’,才有利润总额的保证。”为获得更高的毛利,高端超市往往通过大量采购、集中备货、分批上架来降低成本,但生鲜产品的储存又有较高的成本。 [详细]

成本高:高昂租金吞噬利润

“高端超市虽然毛利率很高,但是租金成本却成为盈利的重要阻碍。” 某资深商业地产人士指出,由于高端超市一般位于市中心繁华商业区,租金比许多普通超市高。而据知情人士透露,太古汇Olé的租金已经达到每平方米近200元,此外管理费和空调费等也接近每平方米100元。 [详细]

现状:不以人流量取胜但也赚钱

广州的高端超市还是赚钱的。由于其定位,不会像大众超市般以人流、以量取胜,人流总量少是正常的,但会通过单品更大的毛利和价差弥补,也会在日常动态管理中控制生鲜产品的周转。

专家:摒弃大而全更在乎体验

开设高端超市的地点很重要,并非每个地方都适合,必须开在“高端居住”或“高端商务”聚集区,才有发展的土壤。例如ole就与太古汇的高端定位很匹配。与此同时,高端超市还必须在硬件、软件、产品三方面下足工夫,满足消费者对于环境设计、导购服务、售前售后、产品品质的多向需求。

广州的高端超市前景如何?广东流通业商会执行会长黄文杰认为,高端超市在广州仍有成长空间。“以大众化中端超市为核心的发展在广州从90年代中期开始,至今已有十七八年的时间,目前中端超市的竞争趋向激烈和饱和,整个业态需要寻求新的发展,而‘高端化’就是一个方向。” 然而,“高端”背后却是管理混乱、后厨脏乱、员工素质参差不齐。最需要追问的是,监管为何又一次被甩在了身后?

凤凰网广州站美食频道

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