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养阳增肌肉 牛气迎初夏


来源:广州日报

《黄帝内经》有“春夏养阳,秋冬养阴”之说,夏天是生长的季节,人体阳气升发。养阳气一方面要少吃寒凉食物,另一方面可以适量食用一些温补之物。牛肉就是不错的选择,比起猪肉,牛肉的营养更胜一筹。

原标题:养阳增肌肉牛气迎初夏

《黄帝内经》有“春夏养阳,秋冬养阴”之说,夏天是生长的季节,人体阳气升发。养阳气一方面要少吃寒凉食物,另一方面可以适量食用一些温补之物。牛肉就是不错的选择,比起猪肉,牛肉的营养更胜一筹。

牛肉是健身人士肉类餐单上的必选。牛肉有很好的可塑性,经得起各式雕琢。一起来看看那些不一样的牛肉吃法。

蒜片牛柳粒:欲罢不能

蒜片牛柳粒。

一碟蒜片牛柳粒上桌,氤氲牛香扑鼻而来。这样的牛肉必须马上品味,片刻不能等待。轻轻一咬,肉汁喷涌而出,浓郁的肉香与油花在口腔中闯荡,顺着喉间往下走。干脆的蒜片是很好的映衬,上面残留着牛柳的汁。在口中形成脆口与柔韧的口感对比,令人欲罢不能。

这碟蒜片牛柳粒出自御宝轩。大厨说,牛柳粒原材料的选择非常重要,他们多方对比后才选定了加拿大的牛里脊肉,它们有良好的油花度、浓郁的肉味、柔嫩的肉质及结实的脂肪。把牛肉切粒,不添加腌制调料,单纯煎熟肉身,保留牛肉自带的肉汁和香嫩柔韧的口感。

卤水牛肉:冰镇爽口

冰镇南美金钱腱。

当牛肉碰上卤水,擦出的滋味火花并不亚于卤水鹅。小禅融合料理的Oli机缘巧合拿到了一个知名食府的一款粤式卤水方子。配合粤式卤水的,却是乌拉圭牛的牛月展。乌拉圭牛属于南美洲牛种,饲养方式是草饲,加上散养以及高运动量,使得牛肉低脂精瘦。

师傅选用金钱牛月展卤水慢火浸一天一夜,后放入零下40℃的超低温,令其汁水马上锁住,不流失。用前先自然解冻4个小时。解冻7成之后再刨片,每一片厚度控制在1.5cm,冰镇上菜。牛肉之下搭配清甜爽口的洋葱丝,并佐沙姜酱油汁调剂口味。

[责任编辑:李嘉敏]

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