注册

茶入羹汤 齿颊盈香


来源:广州日报

“刚上市的龙井春茶泡好,待芽片直立、茶水青绿时备用。”擅长粤式料理的东莞石碣富盈酒店中厨行政总厨林海荣,一边如是轻松介绍,一边将白萝卜丝、胡萝卜丝、丝瓜薄片以及白菜细丝、小木耳丝放入开水锅中,酌加茶水适量和三两颗新鲜的茉莉花,然后加盖小煮两分钟左右,以提出清幽的茶香和花香味,随即捞起装入专用的紫砂小碗。

原标题:茶入羹汤齿颊盈香

倒入茶水。

绵绵春日,“淡中有味茶偏好,清茗一杯情更真”,也许生活的闲适与满足往往就浓缩在一盏清茶之中。若将茶叶放入汤煲,又会产生怎样的奇味和奇效呢?

茶香拆鱼羹

茶香拆鱼羹。

以新茶精心烹调成一碗清淡香口、余味萦绕的茶香拆鱼羹,或将于味觉上颠覆我们对茶叶的传统认知。

“刚上市的龙井春茶泡好,待芽片直立、茶水青绿时备用。”擅长粤式料理的东莞石碣富盈酒店中厨行政总厨林海荣,一边如是轻松介绍,一边将白萝卜丝、胡萝卜丝、丝瓜薄片以及白菜细丝、小木耳丝放入开水锅中,酌加茶水适量和三两颗新鲜的茉莉花,然后加盖小煮两分钟左右,以提出清幽的茶香和花香味,随即捞起装入专用的紫砂小碗。

将用鱼翅、翅骨、火腿、鸡肉、瘦肉等熬制好的鱼翅汤滚开,舀盛入碗,迅疾于表面撒上蛋皮丝、瑶柱碎,并滑入薄薄的鱼片,再淋上一层鱼翅汤汁。端盘上桌之际略加清茶点缀,看上去活色生香。

该菜无论是容器还是菜相上,都借鉴了功夫茶的一些传统手法,看上去很像品茶小酌,但实际上却喝的是一碗洋溢着春色与茶香的鱼羹,入口香滑鲜爽,诱惑得人难以住口。

潮汕清茶羹

潮汕清茶羹

潮汕凤凰茶名闻遐迩,是潮汕功夫茶的主要用茶。用凤凰茶入菜,就鲜为人知了。

凤凰镇大庵村的茶农张双喜种茶已有20余年,他告诉记者,刚采摘回来的茶叶需要经过40分钟的晾晒,适当去除水分,才能开始制茶,经过晒青、晾青、做青、炒青等工序,一般第二天便可制成初制茶。

见记者前来,张双喜从竹编的茶框中抓起一把初制茶放入功夫茶皿中,“这是昨天刚摘的茶,让你们试试味道”。经过一天的炒制,茶叶已从初摘时的翠绿色变成棕褐色,冲泡出来的茶汤也较为清淡,但唇齿留香。张双喜介绍,此类初制茶还将经过初次烘焙、摊凉、复火烘焙等阶段,一般在中秋节前后便可上市。

经数道工序烘焙而成的凤凰单丛茶,成了潮汕人迎宾待客的佳品。可在美食飘香的潮汕地区,有人却喜欢将刚采摘下来的茶青直接入菜,将凤凰单丛茶写进潮汕美食的菜谱里。

潮汕食品研究院院长张树茂向记者推荐了一道清茶羹。这道清茶羹以选取地处高海拔的凤凰山脉单丛“托富”茶芯为主料,以巴马香猪五花肉和鸡蛋为辅料,选食盐、白砂糖调味,湿粉水勾芡装盅上桌。

清茶羹的特色是羹色碧绿,茶香甘醇。制作时先将茶芯洗净飞水漂凉,去除杂味。取一块30厘米见方的猪肉皮放于砧板上面,有肥肉一面向上,将茶芯放到肉皮上,使用双滚刀法捣成泥状,装入料盆待用;随后将五花肉剁成肉末,清水调开,鸡蛋取蛋清待用;锅里放入清水或上汤,煮沸,放入肉末、茶泥、蛋清,调味勾芡,装入茶碗,上桌即成。

张树茂提醒,茶芯乃味清甘而性偏寒,故不宜过量。

[责任编辑:李嘉敏]

  • 好文
  • 钦佩
  • 笑抽
  • 泪奔
  • 无聊
  • 气炸
凤凰新闻 天天有料
分享到: