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你的唇齿之间有春夏的味道


来源:信息时报

南方的春天天气暖和,在春天吃到夏季盛产的瓜果并不算什么稀奇事。而在博莱尔主厨履历丰富的职业生涯中,在中国知名星级酒店工作的8年时间里,让他对中国产生了浓厚的感情。说到食物的趣味性,让人印象最深刻的便是这道“烧西瓜配山羊乳酪”,以及“咖喱芋片与烤蘑菇”。

原标题:你的唇齿之间有春夏的味道

南方的春天天气暖和,在春天吃到夏季盛产的瓜果并不算什么稀奇事。牛油果、西瓜、百香果、石榴……身上还穿着薄外套的时候,嘴里就已经尝到了盛夏的味道。而说到夏天的味道,不得不提的当然还有那来自海洋的味道,贝类,鲜虾、海鱼、海胆……它们都迫不及待地要在舌尖上绽放自己最艳丽的那一面。谁说不是呢,在这个雨水与阳光相交替的春末夏初里,我们饱的不仅仅是视觉上的盛宴,更是味蕾上的大满足。

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瓜果入馔,谱写春的灿烂明媚

广州的春天,时而春光明媚,时而阴雨潮湿。幸运的是,我们的餐桌上总不乏鲜嫩可口的蔬果。如果餐桌上也有晴天阴天的话,那么我想广州的餐桌上,一年四季都会是阳光灿烂的日子吧。这不,富力丽思卡尔顿酒店新上任不久的行政总厨莱博尔先生,用牛油果、西瓜、百香果、石榴等夏天的蔬果入馔,捧出了一道又一道令人惊喜连连的佳肴。他说,他要在最近持续的阴雨天里,送给我们一份餐桌上的明媚春光!

生活的激情,赋予烹饪的灵感

“刻板,严肃,严谨”,是德国人向来给大众的印象。出身于德国历史名城纽伦堡的莱博尔先生是现任的广州富力丽思卡尔顿酒店的行政总厨,他的外表虽然与一般德国人无异,但内心却仿似住着一个浪漫又热情的意大利人,对生活有着无限的激情。入行30多年的他,曾在法国、瑞士、英国等著名米其林餐厅工作过,热爱旅游和运动的他,爬上过喜马拉雅山,足迹遍布了四大洲。

而在博莱尔主厨履历丰富的职业生涯中,在中国知名星级酒店工作的8年时间里,让他对中国产生了浓厚的感情。”我对中国魂牵梦萦,一直期冀能够有机会返回中国工作。尤其是这里的人和文化都让我非常着迷,而且这里还有如此多种类丰富又独特的食材与烹饪方法,在我烹饪料理时这一切都赋予了我无限的灵感。”莱博尔主厨说。所以今年初来乍到广州后,他便拿出了自己的最大热情,期待在这个“美食之都”里,用本地最新鲜的食材和最适宜的烹饪方式,为来自五湖四海的食客打造终身难忘的美食体验与美好回忆。

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博莱尔主厨那颗热爱生活的心,可以说是他丰富灵感的最佳来源。所以当他在当地菜市场发现,原来广州四季都拥有颜色鲜艳的蔬果食材时,他第一时间便是将春末夏初颜色最丰富的食材都搬上餐桌。就像这道“加勒比海冻鳄梨玉米浓汤”,做的虽然是地中海的风味,但选用食材却是本地牛油果。而为了减缓牛油果的油腻感,除了添加酸甜味丰富的橙汁和柠檬汁外,博莱尔主厨甚至还加了少许四川辣椒粉,令这道汤食的味道从平淡变得刺激。

童趣之心,为美味添趣味

“以简单的烹饪方式,选用本地的食材去烹饪”,是博莱尔主厨入行30年来,烹饪法式Finding时所一直坚守的理念。而他在米其林三星任职过的经历,让他学习到除了提升菜肴风味外,增强食物的趣味性,也是提升食客感官很重要的一个因素。所以,无论在烹饪方式上还是摆盘上,他从不刻意模仿任何一个世界名厨,而是将自己脑海里的各种食材不断重新组合以激发灵感。有趣,便是客人们在品尝他所做的菜肴的最大体验。

说到食物的趣味性,让人印象最深刻的便是这道“烧西瓜配山羊乳酪”,以及“咖喱芋片与烤蘑菇”。如果说,比起传统法式Finding的浪漫,这两道菜可谓是充满了童趣之心。就像是我们小时候在吃烧烤时,总会将很多莫名其妙的食材拿去火上烤一烤,棉花糖、果酱面包、香蕉……而这位博莱尔先生想到的则是烧西瓜。经过火枪的烧炙,西瓜表面多了一阵烟熏味,甜味更明显;搭配咸鲜味颇重的山羊奶酪,和黑胡椒,组合出来的味道是无法言喻的有趣,好奇的话不妨点来一试哦。

而“咖喱芋片烤蘑菇”,则是一道让人很想边吃边喝小酒,边看电影的一道小吃。香脆的咖喱洋芋片,搭配香葱香蒜酱时,带出的是一种很接地气的粤式风情;而搭配酸奶黄瓜酱时,又让人一秒去到了墨西哥,让人感觉轻爽、明亮。

初夏的味道,是来自于海洋的味道

春末夏初的味道,当然不止是蔬果的天下。我想,如果没有了法国青口、澳洲鳌虾、西伯利亚鲟鱼子酱、大连鲍鱼这些来自海洋的鲜味,那么这个初夏的味道一定不够完整。近日,广州四季酒店佰鲜汇餐厅推出多款新品,除了有来自世界各地的海鲜食材外,同时也精选了不少异国的新鲜蔬果,结合最新的西式烹调手法,让客人的味蕾穿梭于不同的国度,流连忘返!

在云端畅享舌尖上的海水味

夏天,是盛产海鲜的季节,四季酒店佰鲜汇餐厅,向来以海鲜品种多且新鲜闻名,这里吸引了无数喜欢吃海鲜的饕客们前来捧场。但正是因为食材已经足够新鲜,如何才能令菜肴锦上添花,考验的便是主厨天赋,以及对食物的理解。“澳洲螯虾薄片,马苏里拉芝士,羊肚菌,罗勒鱼籽”这道开胃前菜,从名字看起来实在让人很难想象它们放在一起是什么风味,但当它们组合在一起时,鳌虾的鲜甜,芝士的咸香,羊肚菌的鲜味,以及鱼籽的海水味,每一样食材的味道都愈发变得浓墨重彩,彼此交融得甚是融洽。

别急着惊叹,因为这一场精彩绝妙的表演才刚刚开始。接下来上场的,还有来自西伯利亚的鲟鱼籽酱、法国的黑壳青口、以及大连8头鲜鲍。最叫人惊艳的,是这道“西伯利亚鲟鱼籽酱,海胆,椰菜花酱”。看似精致得如同法式小甜品般的食材组合,初入喉时有一股“荷塘月色”般的清爽感,而尾调中泛起的鲟鱼籽酱的海水味,又将我们带到了欧洲小镇的海边。在100层高空中,享受着来自异国的海鲜美馔,一边欣赏珠江美景,本来就无比惬意,若此时能再来一口清爽的白葡萄酒,便更是完美不过了。

丝丝甜味,勾起春的暧昧,夏的浪漫

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如果说,佰鲜汇餐厅是以一道又一道的海鲜美馔打开你的食欲,那么由西点行政总厨Frank亲手制作的春夏系列甜品,则能让你的味蕾达到最愉悦的高潮。鲜果配甜品,向来是最完美不过的组合。所以,Frank在法式甜品的基础上,选用当季最新鲜的香芒以及澳洲血橙,希望以这些水果的清新味道、缤纷灿烂的颜色,为食客们营造出春夏的感觉。

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初恋的味道,甜蜜中带有丝丝暧昧的酸味,就如血橙给人的感觉一般。Frank将血橙的果汁与纤维都用尽,以味道清爽的雪芭搭配口感薄脆的血橙片,营造出视觉和口感上的强烈对比。至于另一款Frank主推的甜品“芒果慕斯与开心果蛋糕”,带给食客的又是另一种风情。芒果慕斯与开心果蛋糕,看起来平平无奇的两种甜品组合,在椰子脆粒的牵引下,它们意外地变得有趣了起来。就如进入成熟期的恋情一般,平淡是主调,偶尔的浪漫是意外的惊喜。

[责任编辑:李嘉敏]

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