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待客新时尚之混搭家宴


来源:金羊网

2.起镬下油,爆香姜、甘笋、西芹,然后下牛尾和大白菜、番茄、水,一起煲到牛尾酥软,捞起来,滤去配料,留下汁酱。姜、西芹可以去牛尾的膻味,大白菜、番茄再把清香灌输,味道蔬果甜浓,开胃且不油腻。

原标题:待客新时尚之混搭家宴

烟雨蒙蒙,春日境界是好,但说到出门,大家会懒移玉步。这个时候,最适合在家里玩“煮饭仔”,弄三四款美味,呼朋引友来尝鲜,主人家可以一展身手,亲友们吃个新鲜过瘾,乐也融融。餐饮潮流里涌动一阵“混搭”风潮,给厨师更大的发挥空间,家庭“煮人”自然跟风,跃跃欲试做一些简单便捷又吸引眼球的菜肴。

混搭是一种怎样的概念?是不是等于可以胡乱配搭?作为家庭“煮人”们往往没有具体的概念。黄师傅介绍说,“混搭菜”确实给人很大的发挥空间,打破了传统意念的框框,中西结合,让人自由发挥,对于家宴是最适合不过的。不过还是要明确一点:混搭菜,依然是以传统做法为基础的,一些基本功,例如煎、炒、焖还是没有改变的,只是材料配搭要有不同的新元素。

当然,高明一点的混搭菜绝非生硬的拼凑,在食材的搭配上自然要考虑到口味能否相融,即使未必能做到互相提升,但也绝不能互相冲突。师傅就举例说,虾和鱼最好就不要混搭,以免其鲜味冲突,海参也不要加入混搭的行列中去,而虾、田鸡和本地鸡,或者花蟹、蛇和青头鸭的搭配都不错,鲍鱼则是最百搭的食材。

另外,作为家宴,“混搭”菜也要有一定的主题。例如这次介绍的几道菜肴,是根据现在潮湿、胃口不开的天气定下主题的,大量运用蔬果调汁调味,味道不浓也不淡,如果冬天的话,酱汁可以更加浓稠,夏天则要增加蔬菜水果的分量,让菜肴更加清淡。这样一路吃下来,才越来越有滋味。

A蜜椒汁煎牛仔骨

平时在西餐里,见到的多数是红酒汁、黑椒汁、白菌汁,味道浓郁,这回不如试试这半中半西的蜜椒汁,浓而不腻,兼顾中餐、西餐的需求。

原料:牛仔骨300克,松肉粉1克,蚝油、盐、味精、糖适量,生粉15克。

汁酱原料:黑椒粒、蜜糖、喼汁、美极豉油、蚝油、鸡粉、味精。

做法:

1.把以上所有原材料拌匀,腌制2小时左右。

2.把汁酱原料,加入少许水,煮成蜜椒汁。

3.牛仔骨以骨为中心,切开数块,用不粘锅中火煎制,再淋上蜜椒汁即可。

要点:蜜椒汁融合了两种口味,黑椒粒、喼汁是西式材料,前者香,后者微酸,美极豉油、蚝油则是广东人的口味,分量多少,可以根据自己的口味来调校。

[责任编辑:李嘉敏]

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