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家有大厨 妈嘴刁手艺佳


来源:广州日报

3.把荔枝干剥壳,汤锅放入8颗荔枝肉、姜片和葱,再加入2汤勺珧柱酱和1汤勺盐制成白卤水。4.待白卤水沸腾后关火,抓住乳鸽的爪把乳鸽放入卤水中浸30秒,拿起后再放入浸30秒,循环4次后把乳鸽放入浸泡,再倒入黄酒,腌制至少1个小时。

原标题:家有大厨 妈嘴刁手艺佳

材料

材料

将乳鸽送进烤箱

荔湾荔枝香烤乳鸽

例如,平时吃豆角多数都是炒或者煎釀,阿Bill某日突发奇想就想用来滚汤,结果失败了。当然也有成功的,“例如,我会尝试用鹅掌、鹅翼,甚至鱼来和可乐一起做,做的方法跟可乐鸡翅类似,但要在味道上微调,例如可乐鱼就要放多些盐。”

阿Bill说,他是做厨具生意的,入厨的经历让他更切身地考虑了橱柜配置的合理性。“有时候跟客户交流时,很自然就分享最近有哪些新的创意烹调,客人也更加信任我了。” 阿Bill说。

露一手:

荔湾荔枝香烤乳鸽

材料:乳鸽1只,桂皮1片,甘草5克,八角2颗,黄酒100毫升,葱3条,姜片5片,珧柱酱2汤勺,清鸡汤1500毫升,盐2汤勺,丁香5克,荔枝干150克,麦芽糖1茶匙,生抽4茶匙,柠檬汁1茶匙。

步骤:1.乳鸽清洗干净,烧一锅温水把乳鸽飞水,备用。

2.桂皮、八角、丁香和甘草先提前用温水浸泡一个小时出味。汤锅装一小锅清水,倒入以上香料以及浸泡的水,再加入清鸡汤,备用。

3.把荔枝干剥壳,汤锅放入8颗荔枝肉、姜片和葱,再加入2汤勺珧柱酱和1汤勺盐制成白卤水。

4.待白卤水沸腾后关火,抓住乳鸽的爪把乳鸽放入卤水中浸30秒,拿起后再放入浸30秒,循环4次后把乳鸽放入浸泡,再倒入黄酒,腌制至少1个小时。

5.腌制好的乳鸽擦干水,剪去爪子,把去核的荔枝肉塞进乳鸽腹腔。烤盘放入荔枝壳和荔枝核,铺平备用。

6.小碗加入4茶匙生抽、1茶匙柠檬汁和1茶匙麦芽糖搅匀,用刷子均匀扫在乳鸽表面。

7.乳鸽放烤架上,与铺有荔枝壳的烤盘一起放入预热好的烤箱,200℃上下火开风扇烤10分钟,再关风扇烤15分钟即可。

[责任编辑:李嘉敏]

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