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冬季补阴的家常菜


来源:信息时报

虽说这看似只是一道简单的小炒菜,但其实这也是一道功夫菜,关键之处就在于刀工。张老师说,当年为了练好刀工,足足用面团练了三个月之久。在张老师的指导下,刀工大有长进,同时她结合自己的口味,使得这道木耳炒肉丝具备咸、甜、酸、鲜、香的特点。味道如此丰富的一道菜,自然是小朋友们的下饭首选。

原标题:木耳炒肉丝

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虽说这看似只是一道简单的小炒菜,但其实这也是一道功夫菜,关键之处就在于刀工。张老师说,当年为了练好刀工,足足用面团练了三个月之久。在张老师的指导下,刀工大有长进,同时她结合自己的口味,使得这道木耳炒肉丝具备咸、甜、酸、鲜、香的特点。味道如此丰富的一道菜,自然是小朋友们的下饭首选。

材料:木耳、猪里脊

料头:大葱、泡辣椒、蒜蓉

调料:生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋(5勺)、豆瓣酱(1勺)、蚝油(1勺)、鱼露(2勺)、生抽(1勺)、糖(半勺)、鸡精(少许)

步骤:

切木耳时,要将之尽量铺平,从最宽的位置开始切丝。切得越细,口感越顺。

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切肉要技巧。将肉分成几小块,把肉压在拇指下最厚的掌心位置,要尽量压紧实,五指翘起,切出来的肉才会成薄片,然后再切成肉丝。

1.先切蒜头,大葱,辣椒;后切木耳,最后才是肉,以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。

2.肉要挑选尽量全瘦的,切成肉丝。

3.取小苏打、盐、糖(1:1:2),用加少许水融化,捞入肉丝中,捞至干手再加适量清水,小心捞至起胶后,再加入鸡蛋清和生粉。调味:用陈醋2勺,豆瓣酱1勺,蚝油1勺,鱼露半勺,生抽1勺,糖1g,鸡精少许

4.烧热油锅,炒香肉丝后,再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。

5.京葱丝临出锅前才放入炒锅里,然后沿锅边倒入花雕酒,倒入酱汁,开大火迅速翻炒均匀。

[责任编辑:宋芳]

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